​冬至回家吃饺子(饺子馅要放姜末吗)

冬至回家吃饺子(饺子馅要放姜末吗)

我们扬州，冬至的习俗包括以下几个。

第一，祭祖。这种祭祖有别于清明，那个需要上坟。冬至的祭祖在家里完成，大概祖先认为室外太冷了，家里好一点。祭祖的方式，主要是烧纸钱，供祖先。供的当然是好吃的，其中炒大粉必须有。家里人吃饭之前供奉一下祖先，八仙桌子上摆好碗筷，饭菜，有的人家还有酒。祖先当然是不可能吃的了，据说吃点仙气，所以供奉祖先之前人不能动筷子，也不能尝味道，否则仙气就没有了。冬至是中午供奉吃的，晚上烧纸钱，有俗语“早清明晚大冬，七月半的亡人等不到中。”意思就是祖先吃过午饭就等钱。

第二，熬冬糖。用老红糖，生姜汁，艾叶汁一起熬，熬成粘稠的甜甜的黑色的糖，加上红枣，桂圆，蜜枣，等等等等，吃一个九天，每天早上开水冲服，据说可以强身健体，对抗寒冷。这是我们这里传统的保健品。这个保健品把山东生姜都炒贵了，这两天十块钱一斤。

下图是榨生姜汁，我昨天刚买的。熬一锅冬糖，花费了60元。这还是比较简单的熬法。

第三，吃汤圆。可能取团团圆圆之寓意吧！一般人家都是自己做菜圆子，很大的，一碗装一个。现在很多年轻人不会做，去超市买。市场适应需求，超市现在也有菜圆子卖。

第四，磨豆腐。一般农村豆腐坊，平时不开，到冬至开张，给本村外村的人家磨豆腐。用大柴火灶，柴火各人家自己带去。所以会看见路上有人骑着三轮车装着柴火，还有桶，那就是磨豆腐去的。豆腐磨回来，天天吃，一直吃到过年。豆腐还有一个美好寓意，“斗富”，想发财的意思。豆腐还做成老干子，很复杂，但是很好吃。

我们这里有“大冬大似年”的说法，大冬就是冬至，百姓很隆重地对待，很多人家，要求子女一起回来过节。当然，主题还是吃。

好吃不过饺子。作为北方人，冬至这天，一定是要吃饺子的。

饺子皮选那种饺子粉活的面，筋道而且手感粉滑。现在很多家庭都买的有和面机或者面包机，面粉倒进机器里，加水，一会儿就好了。

再来说饺子馅，为了增加鲜味，剁饺子馅的时候，可以把大肉和羊肉掺在一起剁，加点黄葱、姜末、十三香、生抽、盐，朝同一个方向不停搅拌，直到所有馅料连糊在一块。注意，不要用料理机打馅，那样不出味，一定要手剁。

包饺子是重要一环，所有东西准备好了之后，围上围裙，就可以包了。这时一家老小围坐在锅排边上，边挑馅料，边包，其乐融融。