​陈酒是什么？基酒和老酒有什么区别

陈酒是什么？基酒和老酒有什么区别

陈酒是什么？为什么这么贵？今天我们就来聊聊白酒的那些事儿。首先，我们先来了解一下什么是茅台酒？茅台酒是中国酱香型白酒的典型代表，也是世界三大名酒之一。茅台酒的历史悠久，最早可追溯到战国时期，距今已有2000多年的历史。1915年巴拿马万国博览会上，茅台酒荣获金奖，成为中国唯唯一一个获此殊荣的白酒。此后，茅台酒一直享有“国酒”的美誉。如今，茅台酒已经成为贵州的一张名片，在国内外市场上享有盛誉。

一：陈酒是什么酒

所谓陈酒就是指新酒经过一段储存期后，刺激性和辛辣感都会明显的减轻。口味也会变得醇和、柔顺，香气、风味都得以改善，一般这个变化，被称为老熟，同时也叫做陈酿。而经过陈酿得到的酒，又被称为陈酒。而新酒是指经过发酵，刚刚蒸馏出来的白酒。一般都有着辛辣刺激感，不醇和也不绵软；并且还含有一些硫化物，以及少量的丙烯醛，丁烯醛，游离氨等杂味物质，因此被称为新酒。【1】新酒首先它具有乙酸乙酯的主体复合香，也具有明显的粮食，大曲的香气。可以根据香气的纯正程度进行判断等级。一般口感要达到，甜度较好，醇度，酒体较协调回味较长。而如果发酵不正常，操作不规范，酒将出现香气黯淡，带酸、有一种邪杂味、交杂味、康杂味，辅料味等现象。而这样的酒判断为不合格产品。【2】陈酒清香型白酒，需要经过一定时间的储存，酒的质量具有陈香感。而随着时间的延长，酒的沉香也会逐渐的突出，并且表现出清雅协调，明显没有其他异杂味，口感上也会达到柔顺，丰满协调的程度，鉴别清香型陈酒的三个特点：1.自然突出清雅协调的陈酒香气2.香味协调的陈酒香3.酒体绵柔、味甜爽净，余味悠长。【3】而新酒与陈酒的差异区别如下：酸类与脂类的区别，除了少量的酒样中，酒中的乙酸乙酯含量是新酒比陈酒低外，几乎所有的酯类都是新酒高于陈酒。然而酸类却是陈酒高于新酒，尤其是乙酸、丁酸，乳酸等等。由此判断，不同的酒因为香型，酒质和储存容器而异。醇类物质以及醛类物质的区别：跟踪比较，甲醛含量高于陈酒，正丙醇含量也不大，其他高级醇类含量，陈酒都高于新酒；醛类大体上是10年之后陈酒高于新酒，而后逐渐变得低于新酒。不挥发物的区别：新酒的不挥发物比较低，一般都是在0.1克一升以下，随着储存时间的延长，陈酒高于新酒。另外根据实验表明，不挥发物随着储存时间的增加量与处理器有关，而影响程度从轻到重，以次是不锈钢容器，瓷质容器，碳钢防腐容器，防渗处理的地下水泥酒池和木质血料容器。

二：网上卖的陈年老酒是真的吗

99.6%不是真的，现在的酒一般都掺点水

三：最好的酒是什么酒

如今白酒越来越受大家的欢迎，渗透到的领域更是五花八门，宴会、酒席都伴随着它的身影。白酒发展到现在一共有12种香型，每个人喜欢的香型都不一样，其中喜欢浓香、清香、酱香这三大香型的占比较高。

然而并不是说除了这三种香型，其他香型的酒就不好喝，这种想法是不成立的，显得格局很小。相对而言，那些小众的香型要更好喝一些，只是大多数人喝不习惯。

今天我就给大家分享老酒友常喝的8款纯粮佳酿白酒，大多数都是小众香型的，价格实惠又好喝，适合收藏当口粮。

第一款：白标西凤酒

这款酒是产自陕西省，是西凤酒中的“科代表”，陕西省地理条件优越，因为仰仗了黄河的润色，粮食产物都是上乘佳作，粒大饱满，这款酒生产历史久远，曾是中国四大名酒之一。它是清香型和浓香型两者的结合体，但还包含了自己的酒香风格，其中果香最为突出，从而形成了一种特别的香气。

第二款：秦川大曲

这款酒也是产自于陕西省，它的前身是西凤酒。它是以高粱为原材料经过老五甑工艺酿制而成的，并且是放泥窖里保存，使得酒体清澈明亮，口感柔软。

第三款：柳林酒

这款酒来头可不小，它曾经在历史御酒名单上占据一席之位，也是陕西省的名酒之一，而且酒厂处于陕西当地烧酒很有名的地方，地理位置上就占了很大的优势。这款酒口感上偏甜，非常适合酒量差和刚刚接触白酒的小白，而且包装也很有自己的特色，逼格高价格低。

第四款：蒸台坤沙酒

大多数酒友应该有所耳闻，蒸台坤沙酒是由贵州茅台镇人酿造的，从小在这种浓烈的酒文化熏陶之下，再加上自己的热爱，后来就开始自己酿酒。日复一日，年复一年，全身心投入到酿酒工艺当中，为家乡的酒文化产业做出了不小的贡献。

这款酒采用了坤沙工艺，也就是我们常说的“12987”工艺，最值得入手的一个点还是在于它的性价比，它是公斤装，1000ml的容量，一瓶更比两瓶强，既环保又大气。如此实在的酒只卖百元出头，目的就是让人人都喝得起，很好的造福了大众。

第五款：城固特曲

这款酒一度被认为是陕西人的王牌酒，是本地人的口粮酒之一，甚至有人夸赞说带瓶城固特曲，在西安没有交不到的朋友。酒体明亮清澈，口感甘甜。

第六款：华山论剑10

55°的华山论剑10香气饱满，花果香、蜜甜香、酒香、粮食香融合在了一起，它最大的风格就是香气丰富浓郁，但是又刚刚好，并没有相互冲突。入口香甜，给人一种心情愉悦的感觉。

第七款：竹叶青酒

这款酒早年是汾酒旗下的产品，可以说它的酿造技艺跟汾酒大同小异，是把优质的汾酒作为基酒泡制而成的，在泡制的过程中加入了竹叶和中药材，口感上不仅保留了汾酒的清香，更包含了竹子的清新和中药材的气味，能够感觉到明显的回甜。

第八款：水井坊小水井

谈论到浓香型白酒，水井坊这款一直是酒友们心中封神的存在，单从包装上说，就已经领先同价位的白酒5条街，一眼看去就给人一种霸气侧漏的感觉，拿去送礼非常得体。

这款酒的品质也是无可挑剔，采用的是传统工艺酿造，稍微闻一闻就能够让你沉浸在其中无法自拔，入口平滑柔顺，酒体的层次感更是丰富多彩，是一款经典的浓香型白酒。

当然，除了我分享给大家的这8款，还有很多小众香型也很不错，感兴趣的话可以去了解品尝。

The End