牛河是啥做的,水河粉是什么做的?
牛河是啥做的,水河粉是什么做的?
水河粉是什么做的
河粉的制作原料是大米粉。
制作河粉的时候,要取清洗干净的大米,研磨成粉状,然后加入清水调至成糊,上锅蒸熟,冷却后切成条状,食用时再加工即可。河粉是广东、广西一带的美食小吃,做法多样,口感爽滑,代表菜有干炒牛河。
干炒牛河和干炒河粉有什么区别
干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。
河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
干炒河粉做法
河粉撕开,不要粘在一起
豆芽出水,放一点麻油去腥
起锅炒香葱段
粉放进去,用筷子翻松
从边缘到草菇甜酱油
放豆芽翻炒
鲜牛河是什么
鲜牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。牛河是广东省著名的汉族特色小吃,属粤菜系,起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。
王刚干炒牛河做法
【干炒牛河】
【食材】350g新鲜河粉,150牛里脊肉、50韭黄、50绿豆芽、小香葱、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺淀粉、两汤匙油;
具体步骤:
1、首先将买回来的牛里脊肉,先切掉它的一些筋膜,尽量弄干净筋膜,然后再逆着纹路切成大一些的薄片,这也是牛肉好吃的一个关键点。然后再拿出一个小碗,将番茄汁、糖、生抽、老抽,搅和均匀调成酱汁,然后另外拿一个碗将牛肉放进去,倒入淀粉一茶勺和一些蒜末,最后再倒入二分之一汤匙的酱汁进去,搅拌均匀,时间研制的长一些会更加入味,我一般是中午吃,就早上提前腌制好。
2、将河粉黏在一起的都扯开,然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料,搅和均匀,这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题,还能防止河粉粘锅,并且还能使河粉更加入味。其实,这个方法在做河粉都是使用的。
3、先在牛肉里边加入一汤匙油搅拌均匀,然后再起锅烧油,油温六成热时开中火,倒入牛肉翻炒,当牛肉炒散后,就可以出锅了,牛肉切忌炒的太熟了,然后将牛肉沥干,因为后面还要翻炒一次。
4、最后就是炒出镬气了,要想炒得有镬气,就必须将油锅保持高温状态,我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的,毕竟这才是在自家厨房状态下,所能保持“镬气”的方法。接着放入食盐,饭后再放河粉、葱段、牛肉。要想河粉不粘锅也不碎,就要快速翻炒,并且所用的工具不能是锅铲,而是筷子。放入食材就立马放盐,这样就能让快速的蔬菜出水,后面炒干。
炒牛河是什么
炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜,是广东地区的特色传统小吃之一,于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇,通常做法是放汤或炒制。炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
制作材料:
主料:沙河粉1袋,牛肉50克,蒜黄50克,红椒1个。
调料:酱油,盐,味精,黄酒,色拉油各适量。
干炒牛河的制作方法:
1、沙河粉用温开水浸泡,蒜黄切段,牛肉切小片,红椒切丝。
2、锅置火上,放入油烧热,下牛肉片煸炒至香,加蒜黄、红椒丝同炒,加盐、酱油、味精、黄酒调味,倒出。
3、炒锅上火,倒入沙河粉不断翻炒,加盐、酱油调味,炒匀成熟后装盘,将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
干炒牛河什么意思
干炒牛河对于爱情来说是讲一对情人的意思,有人用干炒牛河比作情人,有时候会听到某人用干炒牛河来调侃情侣。牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。起源广州市沙河镇,属粤菜系的特色小吃,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。
牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制而成,用生抽调味。干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。在广州、香港乃至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。
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