毛肚是牛肚吗
毛肚是牛肚吗
毛肚是牛肚，但牛肚不仅仅是指毛肚。
牛肚可分为毛肚和板肚两个部分，板肚是比较靠外层，且光滑的部分，俗称为金钱肚；而毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，且绒状突起较多，俗称为牛百叶。牛肚也就是牛胃，牛共有四个胃，瘤胃、网胃以及瓣胃是食道变异，而最后一个才是真胃。
瘤胃内壁的肉柱俗称为肚梁、肚领、肚仁，将瘤胃的牛浆膜撕掉，保留黏膜，生切片涮着吃，菜品如“夫妻肺片”、“毛肚火锅”。网胃和瘤胃的应用是一样的；皱胃和瓣胃大多数是切丝用。牛肚中运用较广的就是百叶和肚领。
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