​怎么让风干牛肉变软，原切牛肉怎么处理变嫩？

怎么让风干牛肉变软，原切牛肉怎么处理变嫩？

原切牛肉怎么处理变嫩

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

肉臊子太硬补救办法

第一，材质用肥瘦相间的前胛肉或者五花肉，因这两部位的肉能爆出油，还出香，不干燥。

第二，将肉用搅肉机搅碎。

第三，锅里加入合适的清水，放八角、桂皮、香叶、香草、茴香、花椒粒等香料熬煮，熬出香味后，用漏勺将香料渣打掉。锅里的水已具有很浓厚的香味了。第四，倒入搅碎的肉沫入锅中，中小火慢慢熬制，香味随着水进入肉沫里，

渐渐的水熬干，肉沫中的油被逼出，肉沫也慢慢收紧，锅里发出浓浓的肉香味。第五，若锅里的出油少，就加熟菜油帮助出油，豆瓣酱剁细入锅里，伴肉沬一起熬。臊子已成红色，红油发亮，加入鸡精。颜色红润，肉质鲜嫩，喷香扑鼻的臊子就做好了。