​口水鸡是哪里的菜(口水鸡是哪里的菜系)

口水鸡是哪里的菜(口水鸡是哪里的菜系)

口水鸡，是四川特色传统名菜之一。是以鸡肉为主料，加上葱、姜、蒜等辅料烹制而成的美食。其颜色洪亮、肉质鲜嫩、油而不腻，香辣适口。口水鸡的吃法许多，一般可制成凉拌和蘸食两种吃法。现在就为大家介绍一下口水鸡的做法吧！

1.将鸡腿洗净，剪去鸡爪备用。

拿刀将鸡腿下皮划破。清理干净。将鸡腿和鸡爪斩成大块（不需要斩得太碎）。葱、姜洗净切成葱花备用。将鸡肉块、姜蒜混和一起放入碗里备用

2.热锅倒入适量油，烧至六成上下，放入切好的葱段，姜片炒香，放入香醋；

再放入麻椒，炒出香味后放入葱蒜，大火炒匀；倒入辣椒油。待麻味彻底释放后，加入适量盐即可出锅。凉拌口水鸡简单的说就是将鸡肉用调料做好后在用清水把鸡肉清理干净，吃起来口感比较鲜嫩，味道比较好。由于口味重能够直接吃还可以做蘸食吃。凉拌时间也要短一点，最好不要超过半个小时，不然味道会淡许多。

3.将鸡腿倒入锅里炸一下捞出。

再倒入适量的油。在油锅里放冷水，鸡皮向下放入锅里。水开后将鸡皮捞出。用手将鸡皮撕下时小心一点，不要伤到自己的皮肤。等水份风干以后，就能直接食用了。准备一个大碗倒上适量的生抽，醋等搅拌均匀做为调料使用，这时候我们就能将花椒油放入碗里搅拌均匀以后放入鸡腿上即可食用。

4.锅里留少量底油，放入麻椒煸香，将炒好的麻椒捞出不要。

将花椒油淋在鸡腿上，再放一勺生抽，适量糖、一勺醋和一点盐调味，搅拌均匀。倒入准备好的冰水瓶中让鸡腿减温。将料汁倒入鸡腿中，再拿筷子在鸡腿上扎几个洞便于料汁渗入到鸡腿中。最终拿勺子将料汁淋在鸡肉上即可！注意：晾凉一小时就能直接食用了！