​做凉粉加什么更筋道,怎样才能让做出的凉粉更劲道呢

做凉粉加什么更筋道,怎样才能让做出的凉粉更劲道呢

本文目录

1.怎样才能让做出的凉粉更劲道呢 2.凉粉要加什么才有筋道 3.凉粉怎么做才能有筋道不会断 4.凉粉要加什么才有筋道

怎样才能让做出的凉粉更劲道呢

夏天的时候很多人都会吃凉粉，但是想要让凉粉更有筋道，那么必须要有这个豌豆粉。首先我们要购买这个豌豆粉，大概是500克左右，我们做的多少那么看情况而定，如果有的人胃口比较大，那么可以选择放多一点，一般来说100克的豌豆粉放入水中进行搅拌均匀。这个水呢，大概是1:5需要500克的水。

如果水过多，那么就会导致稀了，到时候就不好了，如果过少啊那么筋道又不合适。1:5的比例是比较合适的，毕竟这个是经过相应的研究和测试的。当然我们买的豌豆粉也要看一下它上面的说明书到底是一比多少，因为每个厂家他们所生产的豌豆粉可能在这个浓度上会有所差别，自然在兑水的时候也会有一定的差别。

加碗豆粉和水搅拌均匀以后，就应该要在锅里面慢慢的加热。有的地区的人他们喜欢用豌豆粉，有的人喜欢用凉粉，直接用那个马蹄粉进行制作。如果你们有的地区是要用面糊的，那么也是可以的，有的地区是用面糊然后等水烧开以后边搅拌以后慢慢的将那个豌豆粉搅进去。豌豆粉是加入面糊中的。

我们在搅拌的时候一定要搅拌到透明状，然后再进行关火。如果搅拌的不够那么就不居于，到时候倒出来颜色就不一致，不均匀的话吃起来口感也不好。如果人们做过这个玉米糊，那么就知道这个凉粉具体要怎么进行搅拌，一般来说是边煮边搅拌搅拌的特别粘稠了，颜色特别均匀通透了，那么就可以进行关火，慢慢的等它凉了以后整个倒出那么麻烦，这个凉了以后倒出来切成条放上自己喜欢吃的调料就行了，小孩子也特别爱吃。

凉粉要加什么才有筋道

想要制作出筋道的凉粉，最好别添加其它添加剂，例如:白矾，虽然加些白矾作为辅助，可以使制作出来的凉粉筋道滑口，但毕竟食用白矾，还是对人身体有害的，所以，我们就在制作凉粉的材料上多用点心，只要选择好的原料，同样可以做出筋道爽口的凉粉。

想要制作出筋道的凉粉，我们需要了解以下几个要点。

第一点. 制作凉粉所用的淀粉，最好使用豌豆淀粉，因为豌豆淀粉经过高温再冷却后，它的口感软硬适中，而且比较清脆，所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉，而土豆淀粉比较软一些，所以不适合制作凉粉，到比较适合制作粉皮或者粉条使用。

第二点. 制作凉粉时，水与豌豆淀粉的比例要把握好，水加多了，凉粉容易变软没弹性，淀粉多了，就会使凉粉变的僵硬口感不好，所以必须要严格控制水与淀粉的比例，这样才可以制作出好的凉粉。

第三点. 凉粉制作完成后，怎样合理的保存，这也是很关键的，凉粉正常冷却后，最好是浸泡在冷水里，这样既可以保持凉粉的筋性，又可以防止凉粉表皮风干，而且凉粉经过冷水浸泡后，口感会更加的Q弹。

说过了凉粉的几个要点，我们再来说说怎样制作凉粉。

主料:豌豆粉500克

配料:清水3000克

制作过程:

一.先将500克水倒入豌豆淀粉中，将其搅成糊状备用。

二.将剩余2500克清水倒在锅中，大火将其烧开，然后把淀粉糊，边搅拌着边倒入锅中，随即不停的搅动锅中淀粉糊，这时可以换成小火，防止火大糊底，待到锅中豌豆粉起小泡时关火。

三.找个方正的容器，将熬制好的豌豆粉倒在里面，自然冷却后，在放置到冰箱里面冷藏，十几个小时后即可食用了。

在为大家分享一个最简单的凉粉拌制方法。

——凉粉适量，蒜沫，葱沫，辣椒油，香菜沫，精盐，醋黄瓜丝。

做法:凉粉切条或者方块都可以，黄瓜切丝，将调料调制好，然后直接倒在凉粉和黄瓜丝上面，搅拌均匀即可，这种做法非常的简单，而且吃起来特别爽口，酸辣Q弹，在炎热的夏天，作为一道消暑的凉菜，绝对的满分。

最后总结: 制作凉粉，并没有什么技术要求，只要在熬制凉粉的过程中，用心操作，我们都可以制作出好吃的凉粉的。

凉粉（豌豆粉或绿豆淀粉）只要掌握好粉（豌豆粉或绿豆淀粉）和水的比例做出来就比较劲道， （1:7） 要想更劲道，制作的时候可以添加少量的盐，按照这个比例做出来的不干也不稀，刚刚好。

凉粉其实就是由各种淀粉制作而成的胶状物，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白、晶莹剔透、嫩滑爽口。一般多是用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者红薯淀粉制作而成。到了夏天天气炎热，没有胃口，一碗凉粉吃下去，全身凉爽、暑气全消，超过瘾。

下面我们来看看凉粉是如何制作的吧。

~~~【凉粉】~~~

【主料】： 豌豆粉100克、水700毫升。

–【开始制作】–

①: 准备一个碗，在碗里倒入豌豆粉100克，水100毫升，搅拌均匀，

②: 将剩下的600毫升水倒入锅中烧热，把豌豆粉糊搅拌均匀慢慢的倒入锅中，边倒边搅 动。

③: 等豌豆粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。

④： 把做好的豌豆粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到 冰箱中冷藏或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。

⑤： 做好的凉粉切成条状，加入喜欢的调料，拌匀就能享用了，清凉解暑，Q弹得凉粉 就做好了。

我们平时在市面上买的凉粉多半含有添加剂，自己动手在家做既干净又卫生，特别简单，感兴趣的朋友可以试试。以上就是我关于凉粉添加什么更劲道的看法和经验。

你好

凉粉怎么做才能有筋道不会断

凉粉按以下方法做筋道：

一、用料

绿豆淀粉 50g 、 水 250g（淀粉的5倍） 、 盐 1g 、 鸡精 半勺 、 生抽 一勺 、 蒜 4瓣 、 黄瓜 一根 、 醋 适量 、 辣椒油 适量 、 香油 适量 、 麻油 适量

二、步骤

1、准备绿豆淀粉。

2、取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。

3、加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。

4、搅拌均匀，成淀粉水。

5、锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。

6、加入1g盐，大火将水烧开。

7、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

8、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。

9、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

10、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。

11、将碗倒扣在案板上。

13、取出凉粉。

13、切小块。

14、也可以切细条，这样更容易入味。

15、黄瓜切丝，蒜切碎。

16、摆盘。

17、调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。

拓展资料

凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：

清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。

但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

参考资料来源百度百科凉粉

凉粉要加什么才有筋道

在炎炎夏日吃上一份凉粉，实在是爽，凉粉制作也比较简单，但里面却有一些小技巧，不需要加什么，只需注意以下这些小技巧，就能作出好吃筋道的凉粉了。制作凉粉非常重要的三个重点：面粉的选择、淀粉与水的比例、出锅后的保存，这三点是核心，决定了最终凉粉的效果。下面分享下我90岁老奶奶的做法，做出来保证筋道爽口，不粘牙也不硬，口感刚刚好。

一、选择合适的淀粉做凉粉选择的淀粉最好是：豌豆淀粉，其实是红薯淀粉、土豆淀粉，切记一定不能用玉米淀粉。1、豌豆淀粉：豌豆淀粉比较细腻，做出来的凉粉，口感软硬适中，吃起来Q弹且清脆，并且效果好看，特别白特别透。所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉。2、红薯淀粉：红薯淀粉做出来也不错，很筋道，只是做出来的颜色没有豌豆淀粉做出来的更白更好看，颜色会有点发灰。3、土豆淀粉：土豆淀粉会软一些，但做出来口感也是可以的，颜色也不错，不过整体来说比上面两种淀粉会次一点。4、玉米淀粉：玉米淀粉做出来不成型，所以不要用这个做。

二、制作淀粉糊制作淀粉糊这一步非常关键，核心就是淀粉与水的比例，比例为 1：5 ，比如淀粉500克，那么水就要加2500克，但是，大家要记着，这个1：5是总比例，因为我们要先用水把淀粉化开做成淀粉糊，然后再把淀粉糊倒入锅内煮，这个水是指总的水量。比如，在调淀粉糊的时候，加入500克水，那么下一步锅中煮的时候，只需加2000克水即可，这样做出来的凉粉软硬合适。若加水太多会太软甚至不成型，吃起来还会有粘牙感；若加水太少，凉粉发硬，不Q弹，同样影响口感。

三、烧水煮淀粉糊上一步淀粉糊调制后，这一步就开始煮淀粉糊了，锅内加清水，水量参考上面的说明加入。水烧开后，转小火，一边倒入面粉糊一边快速搅拌。这一步有两点需要注意，一个是火一定要小，否则容易糊底；另一个是一边倒一边搅拌，使淀粉糊均匀成型，并且不易煮糊。

四、出锅后的保存淀粉糊倒入锅内，一直搅拌，正常煮7分钟左右即可，搅至淀粉糊变稠并且很细腻，没有颗粒的胶状为止，然后关火，把淀粉糊倒入碗或盆子等模具中，等待放凉凝固，等凝固后放入清水中，这个操作非常重要，就是放在凉水中泡着，吃的时候取出来切条或块即可。这样凉粉不易被风干，并且泡起来能使凉粉更加筋道Q弹，特别是夏天吃起来更爽口，更解馋。总结：做凉粉其实很简单，只要按照以上流程，并且注意其中那几条小细节，就能做出筋道Q弹，清爽解馋的凉粉，特别强调的两点就是：淀粉要选择对，水与淀粉的比例要合适，下锅煮淀粉糊时，要小火并且快速搅拌。

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