​扁豆吃不了的怎样冷冻保存,扁豆怎么长期存放不发芽

扁豆吃不了的怎样冷冻保存,扁豆怎么长期存放不发芽

本文目录

1.扁豆怎么长期存放不发芽 2.扁豆吃不了的怎样冷冻保存 3.怎么长时间储存新鲜的扁豆 4.大扁豆怎么保存

扁豆怎么长期存放不发芽

扁豆短时间保存：在阴凉通风处保存即可。

扁豆长时间保存：扁豆速冻保藏效果很好．解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。

1．速冻保存的原理

速冻低温可抑制微生物的代谢活动，还能使催化蔬菜体内各种生化反应的酶活性受到抑制，并降低速冻菜内各种酶促反应的速度，从而延缓蔬菜色泽、风味、品质和营养的变化。

2．方法

（1）扁豆应选择豆荚大小适中、均匀、无病虫害、无机械伤、成熟度已达到速冻保藏要求且无腐烂变质、纤维少、含水量低、荚肉厚、绿色或深绿色的矮生品种，最好是采收不久的新鲜扁豆。

（2）洗去豆荚表面粘附的灰尘、泥沙和大量的微生物，去掉两端和侧筋。

（3）把清洗后的豆荚放入100℃左右沸水中．热烫50～60秒，同时不断搅拌，使热烫快速均匀，可有效破坏酶的活性，防止速冻保藏过程中发生酶促褐变；亦可添加一定量的氯化钠或氯化钙，防止产品氧化变色。

（4）热烫后要迅速将豆荚捞出并放入3～5℃冷水中漂洗冷却．以减少热效应对原料品质和营养的破坏，也可采用冷水喷淋或冷风冷凉等方法进行冷却。

（5）将冷却的豆荚放入竹筐或塑料筐内沥去水分，以免冻结过程中原料之间相互粘连。

（6）用保鲜袋将豆荚分装好（500克/袋），一般用－30℃低温在短时间内进行迅速而均匀地冻结。

（7）将冻结后的放入-18℃～-20℃的低温冷藏库中保存，可保存12～15个月。

（8）食用前要先解冻，使其结晶冰融解并恢复鲜态后再烹调。解冻过程要快速，可放在冰箱、室温、冷水或温水中进行，也可直接放人开水中解冻，若用微波炉效果更好。蔬菜组织经冷冻作用在解冻后有较大变化，所以速冻菜一经解冻，应立即烹调，同时烹调时间宜短。切不可再行冻结保藏。

扁豆吃不了的怎样冷冻保存

首先撕掉扁豆角的豆筋，带虫眼腐烂一点的都要去掉，这样才能保证扁豆角的成色好。

锅中倒入适量清水，注意不要放任何调料。看过很多人会放盐，其实千万别放，因为盐有回潮的作用，晒好的扁豆干很容易回潮长毛变质。开锅后放入扁豆角焯水。

煮至开锅，大概是放入扁豆角以后两分钟左右，扁豆角完全变色，就可以把扁豆角捞出控水，注意也不要过凉哦！

将锅中的扁豆角捞出后，放到盖帘上暴晒。

这个暴晒的过程大概要三天左右，直至扁豆角完全晒干晒黑即可。然后将扁豆角干装入保鲜袋中系紧，这样做有个回潮的过程，过十几天再拿出来暴晒一天就可以，这样密封保存一年完全没有问题哦。

明儿总结：1如果是买来的扁豆角，最好食用点盐水浸泡一会，可以有效的去除农药残留和灰尘等杂质。我是婆婆自己种的，所以清洗就很省劲了。

2煮扁豆角是一定不要用盐水，否则很容易回潮变质。

3一定要提前看好天气预报，天气不好的时候最好别晒，否则容易变质。

怎么长时间储存新鲜的扁豆

1.用开水烫2分钟沥干水晒干即可。

2.新鲜的扁豆角放在开水锅上蒸五分钟左右，取出晒干即可。

3.以直接风干或者是晒干就可以了。

4.将扁豆当在一个缸子里面进行密封，然后里面加入醋，用醋可以腌制扁豆。

5.用保鲜膜将新鲜的扁豆进行保鲜，然后放到冰箱里面进行保存。活动或者是冷藏都是可以的。

6.在冬季外面的天气特别寒冷的情况，可以拿个箱子将扁豆放在外面保存起来，寒冷的温度其实最适合储存。

大扁豆怎么保存

将水烧开之后然后把扁豆倒在里面，开始煮上3分钟之后，然后放在地上晒开可以仅供使用。

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将扁豆当在一个缸子里面进行密封，然后里面加入醋，用醋可以腌制扁豆。

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用保鲜膜将新鲜的扁豆进行保鲜，然后放到冰箱里面进行保存。

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在冬季外面的天气特别寒冷的情况，可以拿个箱子将扁豆放在外面保存起来，寒冷的温度其实最适合储存。

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将扁豆冷冻起来，这样保存上半个月基本上是没有问题的。

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