​碳水化合物有哪些，什么是碳水化合物？含高碳水化合物的食物有哪些？

碳水化合物有哪些，什么是碳水化合物？含高碳水化合物的食物有哪些？

什么是碳水化合物含高碳水化合物的食物有哪些

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很多不是专业人士都会有这样的问题，到底你们所说的碳水化合物是什么呢，是不是就是糖，和糖又是什么关系。今天就来和大家聊一聊:

什么是碳水化合物？

碳水化合物，是一类有机化合物，主要有碳、氢、氧三种元素组成。因为氢和氧的比例与水一样，(二比一)，所以称之为碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。

在营养学中，碳水化合物为供能营养素之一(还有蛋白质、脂肪)。根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。

从这个层面上来看，有人片面的把碳水化合物简称为糖，是有点不准确的。碳水化合物是一个所有类型糖的总称。

碳水化合物的分类

糖，包括单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖)、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖)和糖醇(山梨醇、甘露糖醇)

寡糖，又称低聚糖，主要包括异麦芽低聚糖(麦芽糊精)和其他寡糖(棉子糖、水苏糖、低聚果糖)

多糖，分为淀粉(直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉)和非淀粉多糖(纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶物质、其他的多糖，比如香菇多糖、茶多糖、银耳多糖等)

含高含高碳水化合物的食物有哪些？

其实，我们吃的所有主食类都是碳水化合物的主要来源。因为我们吃主食就是为了供能，维持人体健康所需要的能量中，55%-65%是由碳水化合物提供的。

膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物，粮谷类一般含碳水化合物60%-80%，薯类中含量为15%-29%，豆类中为40%-60%(主要为杂豆类)

单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料、蜂蜜等。

碳水化台物有哪些种类

碳水化合物传统上是指含有碳、氢、氧元素，且氢、氧两种元素的比例与水中的氢氧比例相同的中性化合物。尽管很多碳水化合物都符合这些条件，但上述定义仍不够严谨。更严格的定义应是：多羟基的醛、酮、醇或酸及其简单衍生物和经水解能产生上述多羟基化合物的任何化合物。碳水化合物是植物性饲料的主要组成部分，一般占植物体干物质总量的50%～75%。

碳水化合物可分为粗纤维和无氮浸出物两大类。粗纤维主要是植物的细胞壁部分；无氮浸出物主要包括淀粉和糖等。

（1）粗纤维的组成及性质 粗纤维由纤维素、半纤维素、多聚戊糖及镶嵌物质（木质素、角质素等）组成，是饲料中最难消化的营养物质。

纤维素：不溶于水、乙醚、稀酸和稀碱，溶于浓酸，主要由己聚糖组成。哺乳动物消化道内没有分解纤维素的酶，它的消化是靠瘤胃（反刍动物）及盲肠（单胃动物）内微生物所分泌出的纤维素酶和纤维二糖酶，作用的终产物乙酸（可以供能），这在草食动物营养中具有重要意义。

半纤维素：是与纤维素紧密结合的碱溶性细胞壁多糖，主要由戊聚糖和己聚糖以及不具碳水化合物特征的化合物等组成。一般不溶于沸水，而溶于稀酸、稀碱溶液。在家畜消化道内，半纤维素是靠微生物活动而分解。戊聚糖可分解为木糖和阿拉伯糖；己聚糖可分解为甘露糖和半乳糖。分解的终产物是乙酸。

果胶：是一类紧密结合的多糖，为高等植物细胞壁和细胞间隔的主要组成部分。部分溶于稀酸、稀碱溶液。主要靠微生物活动而分解为糖醛酸和单糖等。果实根茎类和幼嫩植物中含量较多。

木质素：严格地讲，木质素并非碳水化合物，但它与碳水化合物紧密地结合在一起。木质素的化学结构非常稳定，不溶于浓酸，但碱溶液可使其分解。木质素不能被动物的消化酶消化，也不受微生物的作用。因此，几乎不被动物消化。木质素含量多时，影响饲料的生物学分解。木质素的含量达15%时，分解明显减慢；达20%～30%时，分解非常缓慢；达40%时，一般微生物几乎不能分解。

（2）无氮浸出物的组成及分布 饲料有机物质中的无氮物质除去脂肪及粗纤维外，总称为无氮浸出物或称为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖及多糖等物质。单糖主要存在于植物的果实中，一般饲料中含量甚少；双糖在甜菜中含量丰富；多糖大量贮存在于种子、果实和根茎中。一般植物性饲料中均含有较多无氮浸出物，但以禾本科植物的籽实和根茎类饲料中含量最多。