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​泡菜里面有白花怎么办 怎么避免泡菜长白花

2023-03-08 20:23 来源:秀网 点击:

泡菜里面有白花怎么办 怎么避免泡菜长白花

泡菜里面如果有白花一定不要急着将白花搅破,将泡菜罐倾斜到一定的角度之后,用盐水将这些泡菜表面的白花冲洗掉就可以了。之后需要再在泡菜缸中加入少量的白酒或者加入少量的紫苏叶,将泡菜缸密封好,就可以避免泡菜再长出白花的情况。

一、泡菜长白花的原因

泡菜长白花的原因是因为泡菜出现了霉变,泡菜中的乳酸菌含量过少导致的其他霉菌迅速生长,出现白花的情况。如果是只有少量的白花出现,在清除完白花之后往泡菜缸中加入少量的酒精或者紫苏叶就可以了,这样处理过后的泡菜是还可以继续食用的,不会影响人体健康,如果泡菜长出来的白花是大面积的而且泡菜汤已经浑浊了,建议就不要再食用,可能会造成食物中毒的情况。

二、怎么避免泡菜长白花

避免泡菜长白花需要做比较多的事情,首先在选择泡菜缸和用具的时候一定要清除用具表面的细菌以及油脂,要使用无油无水的用具进行泡菜的腌制,尽量在使用之前先对用具进行消毒杀菌。第二定期要更换在泡菜缸边的水,这些水中含有大量的乳酸菌发酵的产物,及时更换既可以避免泡菜发霉的情况,同时还可以让泡菜的味道更佳。第三,如果要在已经腌制好的泡菜缸中加入新的蔬菜,一定要加入清洁干净并且晒干的蔬菜,否则会造成泡菜的污染。另外泡菜是最不该放冰箱的10种食物之一,不应该放在冰箱里面放在常温条件下就还好了。

三、泡菜中含有亚硝酸盐吗

泡菜里是有亚硝酸盐的,泡菜在腌制的过程中会发生很多化学反应,亚硝酸盐就是其中一样产物。亚硝酸盐是致癌的一种物质,所以在日常食用的时候不要过多食用腌制食品。同时亚硝酸盐的浓度也是有变化的,在泡菜刚刚开始腌制的时候亚硝酸盐浓度是随着时间的增加而增加的,到了一定时间之后出现拐点,亚硝酸盐的含量就会减少了,所以食用泡菜也需要食用腌制时间比较长久的泡菜。

泡菜中含有亚硝酸盐,其致癌是众所周知的。但是各种各样的泡菜也往往会作为配菜出现在餐桌上,对于很多“佛系养生”的人来说,通常会在吃完油腻的食物后来些泡菜,解腻爽口的同时安慰自己营养均衡。对于遍布全国各地的泡菜,大家也是又爱又怕,泡菜的香脆爽口让人欲罢不能,但亚硝酸盐也像一颗炸弹时刻提醒大家注意安全。 一、泡菜中的亚硝酸盐是如何产生的

大家通常用新鲜蔬菜腌制泡菜,不仅口感会好,也更有卖相和食欲。土生土长的蔬菜自带硝酸盐,本身无毒,但是在后期的制作过程中,会慢慢形成亚硝酸盐。泡菜中的亚硝酸盐形成会有一个漫长的周期,经历泡菜生涯中的高峰期和低潮期。初期,对身体损伤极大的亚硝酸盐含量较低,此时泡菜口感也很好。细菌在密封罐中一天天发酵,会出现亚硝高峰,直至峰值顶端,形成巨大的坡峰。高峰过后会迎来亚硝酸盐的降低,随着发酵体系中氧气逐步减少,菌群也会转换阵营,变为优势菌群。到整体发酵结束阶段,会出现最低峰值,此时含量逐步降低直至消失。

二、经常吃泡菜对身体的危害

有人好奇泡菜吃多了会致癌吗,答案是肯定的,经常吃泡菜确实有致癌的风险。当一种食物致癌,那么不会单一含有一种有害物质。除了亚硝酸盐,泡菜中的亚硝胺也会致癌。长期大量食用泡菜,泡菜中必不可少的过量盐分,会导致食管粘膜以及胃粘膜无法正常工作,出现食管癌和胃癌;肠道出现损伤,高血压随之而来;大量盐势必会加大肾的负担,引起肝癌、鼻咽癌。此类都是极其严重的病症,为了从根源上减少疾病的出现,还是要尽量将食用泡菜的量控制在合理范围内。

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