​古代的饮食器具有哪些（盘点古代五花八门的饮食器具）

古代的饮食器具有哪些（盘点古代五花八门的饮食器具）

我国有着五千年的文明史，丰富灿烂的饮食文化让人羡慕不已。从学会使用火到农耕文明的出现，从茹毛饮血到煎炸烹任……饮食文化的成熟就体现在器具的使用上。

从古至今，我们对于吃喝就特别讲究，这从古代五花八门的饮食器具就可以看得出来。

一、炊器

1.鼎

最早是陶制，商周以后材质为青铜。当初，周成王铸九鼎安放于洛邑，天下遂定，可见鼎是多么重要。其主要用途就是烹煮食物，在任何时候吃饭都是头等大事，所以鼎逐渐成了王权的象征，国家的重器。

鼎分三足或四足两种，又分为无盖的和有盖的两类。

2.鬲

读作“lì”，古代煮饭用的炊器。新时期时代晚期出现了陶鬲，商周时期青铜鬲流行。鼎成为权力象征后，鬲就成为了主要炊具。形状为敞口外倾斜，底下有三个中空的足（似布袋），与腹相通，便于传导受热，使食物可以快速煮熟。因而比鼎体积小。

注意，鬲另外一个读音是“gé”，仅表示国名、地名或通假字。

3.釜

战国时期，由于灶台的应用，鬲已经失去实用性，所以人们发明了釜。圆底无足，须安置在炉灶之上或以其他物体支撑才能煮物。口也是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、炒等，是我们现代意义上“锅”的前身。

4.镬

读作“huò”，在古代人们煮牲肉要用专门的器具，大约战国时期人们造出了镬。无足的鼎，主要是青铜材质。圆口，腹部有两铜耳，便于抬举。

5.鍪

读作“móu”，有耳朵的釜，方便古代人们将煮好的食物倒出来。青铜制或铁质，口圆形外倾，有唇缘，束颈，鼓腹圆底，盛行于战国至汉代早期。

6.甑

古代蒸饭用的炊具，类似于今天的蒸笼、蒸屉，圆口立耳，底部有许多小孔，置于鬲或釜上蒸熟食物。最早是陶制的，后来多用青铜制作。

7.甗

读作“yǎn”，古代蒸食物的炊具，类似于今天的蒸锅。分为上下两部分，上部用来盛放食物，叫甑，甑底部是有多孔的箅（bì），以利于下面的蒸汽通过；下半部分是鬲，用以煮水，三足间可以烧火加热。流行于商朝至汉代。

二、盛具

煮好饭以后，需要盛放，古人为此也整出了许多花样器具。

1.簠

读作“fǔ”，古代祭祀和宴飨时盛放食物的方形器具。口外倾，腹下收，底部有四个矩形短足。上有盖，盖与器形状相同，上下对称，合为一体，分为两个器皿。青铜器制品，流行于西周春秋时期，于战国后期消失。

2.簋

读作guǐ，古代盛放煮熟饭食的圆形器皿，也作礼器，主要是青铜材质。类似于我们现在所使用的大碗，人们做好饭后盛在簋里享用。圆口，侈口，深腹，圈足，双耳。

盛行于商朝至西周，战国后期衰落。

3.敦

在考古学里读作“duì”，一般我们还是读作“dūn”，古代用来盛放食物的青铜器皿。由鼎、簋的形制结合发展而成，产生于春秋中期，流行于战国，秦代以后逐渐消失。

圆口有盖，三足有耳，盖形同体，腹鼓。

4.盨

读作“xǔ”，古代盛放食物的铜器。口椭圆形，有盖，两耳，圈足或四足。

由圈足簋发展而来，器盖与器身相近但稍小，盖上方有四个方足，取下盖子翻过来可当作另一器皿使用。西周中后期出现，流行于西周晚期，春秋时期已基本消失。

5.豆

古代盛肉酱或腌菜等食品的器皿，形状像高脚盘。一般是陶制或木制，青铜制主要用作祭祀礼器。最早出现于商代晚期，战国末期逐渐消失。

6.盂

盛食物或液体的敞口器皿，圆形或方形，腹鼓，有耳，圈足或圆形之足。

7.案

古代木制的盛放食物的矮脚托盘，形体不大，有两足或四足。成语举案齐眉说的就是送饭时把食案举得同眉毛一样高，以示尊敬。