​户外可食用植物科普：洋蓟是什么东西

户外可食用植物科普：洋蓟是什么东西

#清风计划#户外可食用植物科普：洋蓟

作为一种蔬菜，它的长相有些怪异。

作为一朵花，它的营养价值让群芳失色。

说的就是——-洋蓟吧！

我们时常在ins美食博主照片里看它的身影，但就是叫不上它的名字。想着这外表奇特的家伙能

爬上人类的餐桌，也不得不感叹吃货们的勇气！

洋蓟 （artichoke）其实是一朵没来得及开的花，可食用的部分只有中间的芯以及叶片的根部。但它食用方法多样，炒、烤、蒸、煮样样行。

“Heart”（芯）、“Stem”（梗）和“Bracts”（叶片）根部可以食用。

紫色叶片、“Choke”（毛梗）需要剔除，不然你真的会“choke”（呛到）。

摘洋蓟要讲究时机，长到近半人到一人高时，就要摘下，否则会继续开花，那就彻底不能吃啦。

16世纪，凯瑟琳·德·美第奇带着小洋蓟嫁给了法王亨利二世，于是洋蓟来到法国。18世纪，法国移民又带着洋蓟漂洋过海来到米国，于是洋蓟出现在了米国，从此洋蓟在世界范围内种植起来。

早起在法国，人们就有通过食用菜蓟来治愈一些小病和不适。现代医学也发现菜蓟含有大量对人体有利的成分，是一种对身体十分有益的蔬菜，被称为“蔬菜之皇”。

开花后的洋蓟

洋蓟的营养价值

洋蓟营养丰富，除了含有蛋白质、维生素A、维生素C、钙、磷、铁，还有对人类有益的菜蓟素，天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。

常食洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆醇以及治疗消化不良，改善胃肠功能、增加胆汁分泌和便秘、腹泻、恶心、呕吐等的功效，刺激胆汁的分泌，有防止动脉硬化、保护心血的功能。

洋蓟虽不惹眼出众，但由于其有助消化、可促进肝脏对胆汁的分泌，现如今成了注重健康人士眼中的“红人”。

如何选购洋蓟

选购洋蓟时要选苞片包裹得很紧，呈深绿色，手掂起来分量比较重的，不要选看上去苞片发干，苞片分开，颜色有呈棕色的。洋蓟最好买来就加工烹饪，也可以不洗用塑料袋包好放冰箱里，可放置三四天。如果是苞片的边缘有点发黄，那是因为它在冬季生长的时候受到了损伤，不会影响到它的质量。

怎样处理洋蓟？

① 修剪根茎。如果想让洋蓟在烹饪时保持直立，可直接将根茎切断。但不要扔掉这些美味的茎。

② 用刀将洋蓟顶部1 / 3处的叶片切开，方便清洗。

③ 如果需要，可以用剪刀修剪叶片上的小刺。

④ 可根据制作需要将洋蓟对半切开。

⑤ 用勺子将洋蓟中心的硬芯去掉即可。

在餐厅，一般会直接将洋蓟的所有绿色叶片剥掉，然后将中间的嫩叶和心留起来进行烹饪。可以提前泡好一桶柠檬水，如果不是马上烹饪食用的话，可以将处理好的洋蓟心放入柠檬水中，也可以准备一桶橄榄油，将洋蓟心油浸。在法国会经常看到处理洋蓟时，水中会放满切碎的欧芹（parsley），同样也是防止氧化的。

两款烹饪洋蓟的食谱

香烤洋蓟

食材

洋蓟……4个

帕玛森芝士……15g

柠檬……3个

蒜……4瓣

食用油……10ml

水……60ml

黑胡椒……适量

盐……适量

做法

① 处理好的洋蓟洗净，沥干水分后，用柠檬汁涂抹表皮，保留颜色。

② 调整叶片，将蒜瓣放入洋蓟底部中心位置。

③ 洋蓟放入烤盘中，撒适量黑胡椒粉与盐调味，最后在顶部撒适量帕玛森芝士。

④ 将水倒入烤盘中，200℃烤1小时即可。

培根洋蓟

食材

洋蓟心……8个

培根……6-8片

迷迭香……8枝

橄榄油……1tbsp橄榄油

做法

步骤

①洋蓟心用厨房纸去除多余水分。

②将培根包裹在洋蓟外层，用鸡尾酒棒固定。

③在每个洋蓟的中心放上一枝迷迭香，撒少许橄榄油。

④放入烤箱，200℃，烤15分钟左右取出，完成。

洋蓟除了拿来各种花式吃意外，还可以直接拿来插花哦~

从身到心，都给你一种既好吃又好看的feel~