汉族特色小吃之一,味道鲜美的“永年酥鱼”
汉族特色小吃之一,味道鲜美的“永年酥鱼”
永年酥鱼是河北邯郸的汉族小吃之一,属于冀菜系。不知始自何年。民国年间,酥鱼出售成了各饭馆热门食品,供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅,创造一种制作方法,再大的鱼骨也能酥烂,而鱼形照样完整如初,鱼肉味道鲜美。鱼骨是磷、钙最多的物质,过去白白扔掉,十分可惜,如今变成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在营养价值上,非常对人体有好处。
永年酥鱼,素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻为广大消费者所称道。近年来,该县不断增加投入,引进先进加工技术和设备,培育扶持骨干企业,鼓励发展个体加工户,主攻精深加工,积极研制开发新产品,提高产品科技含量和加工档次,形成了集养殖、加工、销售为一体的产业链条。
永年酥鱼所用鱼以天然野生鱼为主,凡是饲养的淡水鱼制作永年酥鱼,一律都先要在清水中排毒瘦养一段时间。永年酥鱼所用调料全部为纯天然的植物料,不用任何添加剂,被人称赞。无论对新客户还是老客户,永年酥鱼都选用特质砂锅,慢火煨制,不投机取巧不偷工减料,除了条条必须“料窨”,还专门研制出了带鳞鱼,广受好评。
烹制材料
主料: 鲫鱼500克。
调料:姜50克 大蒜(白皮)50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 酱油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 大葱250克。
烹制工艺
1、将 鲫鱼刮洗干净;
2、大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;
3、将锅底里垫上一层竹垫,先将 鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完;
4、加黄酒、酱油、 米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;
5、用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;
6、待 鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。
永年酥鱼骨酥肉香,高蛋白、低脂肪,含有多种维生素和氨基酸,尤其含钙量极高,久吃不腻,常食能补钙、健脑、壮筋、强骨,赵府酥鱼除了味道好,特别的干净,每一条鱼从生到熟,都要经过“六变八清”,十几道工序,数小时的处理。放心、干净,广受赞誉。
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