​鼓油是什么梗,广东话生抽当电油是什么意思

鼓油是什么梗,广东话生抽当电油是什么意思

本文目录

1.广东话生抽当电油是什么意思 2.在家蒸鱼要多少时间 3.豉油是什么 4.豉油是什么油

广东话生抽当电油是什么意思

“酱油”粤语读：豉油xi yao 是油 Xi yao，到街上去买酱油，生抽其实就是酱油的意思，年轻的男性或女性的另一半年纪较他们年老，或者两人年龄相差太大。

泡茶，喝茶=冲茶，饮茶：

相较于北方人所说的泡茶与喝茶，广州人更喜欢用张力十足的“冲”与“饮”替代。

而且广州人对茶的讲究也是首屈一指，在饮茶时不但要选用上好的茶叶，就连冲茶的水也要是上佳的山泉水。

茶圣陆羽提到“其水，用山水上”，这里强调的实际就是冲好茶要用山泉水。

广东人冲茶，鼎湖山泉水，老广们都中意的冲茶好水，冲出来的茶，茶色鲜亮、茶香浓郁，想要叹靓茶的朋友们千万不要错过啦！

在家蒸鱼要多少时间

蒸鱼酱油油是做蒸鱼最方便的选择，味道也很好。但是要想做出有特色的毒门蒸鱼味道，就要自己混合汁液，才能做出别人做不到的味道。就像在食堂做复制酱油一样，蒸鱼酱油油也是用多种调料和食材复制的。比较简单的方法是用海鲜酱油、黄酒、蚝油、清水在锅里煮开，然后放入几个切碎的芹菜梗，煮5 ~ 6分钟左右，将芹菜的味道浸泡在汤里，捞出芹菜，在酱汁中放入糖、盐和调味料融化，然后洒出多余的。真正使用的时候再煮一次，热的时候倒进刚出锅的鱼里。

要想变得更复杂，可以将刚果郎和海鲜酱油煮10分钟左右，加入小芹菜、胡萝卜、洋葱、小葱、红辣椒，再煮10分钟，再煮3 ~ 2分钟冰糖、鱼露、盐，这样就能过滤掉杂质，留下汁液。鱼和河鱼都可以蒸，一般选择1 ~ 2斤的鱼，太小了，没有肉，太大了，不好煮。蒸鱼用汁液也不同于鱼的品种，但大部分都是随着生菜或蒸鱼而变化的。蒸鱼时间比较短(通常15-20分钟)，所以清除腥味很重要。最重要的前提是要洗干净。这种清洗不仅是用水清洗，而且是用鱼鳃、血液、黑色腹膜、腹内脊椎上残留的内脏或手、刀、筷子两个刮下来的。

另外，由于蒸时间短，所以蒸(蒸之前，在盘子地板、鱼肚、鱼身上垫上姜葱就可以了)。(用筷子穿透鱼就可以了。如果有障碍，再蒸一会儿，为了提高鱼的成熟度，可以在鱼身上画几把刀，这个阶段可以请鱼贩代劳。)拿出来(挑出葱片生姜片)，就可以废弃盘子里的汤。(因为不是煮久了的鱼汤，里面充满了鱼腥味。)而且还可以再调配汁液。

海鱼一般都是蒸酱，尽量保持鱼的原味。还可以煮一些酱，煮一些水、生草、蔬菜(洋葱、芹菜、胡萝卜等)，让蔬菜的新鲜味道冷却下来，然后在鱼肉上一些汁液。如果不喜欢蔬菜的味道，可以在水里用鲜草、美极鲜美汁、鱼露、冰糖、鸡肉混合调料煮。自己煮的蒸鱼汁不能一次用完，但封好后可以冷藏一两天。

姜鱼是辛辣的调料，可以在鱼肉中加入小米辣椒酱，煮汁液时加入青椒段、花椒蛋。蒸鱼也要倒油刺激。(往热锅里倒油，冒烟，迅速倒在鱼身上。)，鱼肉瞬间接触高温，通过散发的香气，大大提高食物的口感。

豉油是什么

豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。

豉油按工艺可分为以下三类：

1、低盐固态工艺：

相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。　特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。

2、浇淋工艺：

以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。

3、高盐稀态工艺：

以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。　从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。　广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。

扩展资料：

特点：

1、豉油中的有机酸有二十多种，豉油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加豉油的滋味。

2、豉油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在豉油合成中被改变了味道，苦味消失。

3、通常情况下，豉油需与食盐并用，应先调入豉油，待豉油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。

4、豉油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用豉油调色的尺度，防止成菜的色泽过深

参考资料来源：百度百科-豉油

参考资料来源：百度百科-酱油 （中国传统调味品）

豉油是什么油

酱油。豉油是粤语对酱油的叫法。酱油是指以大豆和脱脂大豆或黑豆、小麦和麸皮为原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。

酱油。是粤语对酱油的叫法。酱油是指以大豆和脱脂大豆或黑豆、小麦和麸皮为原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。

豉油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油分类：

1、生抽。颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2、老抽。颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

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