​白凉粉怎么做凉皮,陕西凉皮的调料配方

白凉粉怎么做凉皮,陕西凉皮的调料配方

本文目录

1.陕西凉皮的调料配方 2.川北凉皮的汁怎么调 3.白凉粉怎么做的 4.白凉粉可以做凉皮吗

陕西凉皮的调料配方

陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。其种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

【材料】

白凉粉300 克、海天味极鲜特级酱油 2 茶匙、麻辣花生20 克、蒜泥 12 克、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱4 克、麻辣花生 10 克、盐、白糖、花椒粉各3 克、红油 1 茶匙、葱花、芝麻 各少许

【做法】

1.将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。

2.取一小碗，加入蒜泥、盐、海天味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁

3.将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒、芝麻即可。

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一、正宗陕西凉皮汤料制作及秘制香料配方高清图文PDF教程

二、陕西凉皮的做法高清图文PDF教程

三、陕西凉皮底汤的秘制方法视频

四、陕西凉皮制作所需配菜介绍视频

五、陕西凉皮的做法操作过程示范视频教程

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陕西凉皮秘制配方

川北凉皮的汁怎么调

原料：白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花

调料：凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量

做法：

1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。

2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。

特点：清凉味美

要点支招：

青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆；凉粉汁是用陈醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高汤调制而成；凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成。

白凉粉怎么做的

白凉粉 500克黄瓜丝 适量蒜末 适量清水 适量油 适量盐 适量蚝油 适量生抽 适量辣椒油 适量

方法/步骤

1、碗中倒入500克白凉粉，倒入适量温水搅拌成面糊

2、盘子刷上一层油，倒入一勺面糊晃动摊平

3、锅中烧水，水开后放入面糊煮熟

4、沿着边角，慢慢的撕下来，切成小段

5、碗中加入蒜末、盐、适量清水、生抽、老抽、蚝油、辣椒油搅拌均匀

6、浇在做好的面皮上，放入黄瓜丝，搅拌均匀就做好了

白凉粉是可以做凉皮的，而且在日常生活中我们如果找不到更好的原料的话，白凉粉其实是最适合的，而且它做出来的口感并不差，一般情况下我们家庭中做凉皮的原料就是白凉粉，所以大家可以不用担心，它做出来的口感可能会比传统的凉皮口感稍微有些硬，但是它的味道是十分鲜美的，所以白凉粉可以做凉皮。

二、做凉皮的时候需要注意哪些方面

1.第一个就是调味料的配制，凉皮的调味料是非常重要的调味料品质是否好决定了做出来的凉皮口感，那么我们在配制凉皮的调味料的时候一般会选择，蒜末，盐，生抽等等，放在一起搅拌均匀，也可以根据自己的口味适当的加入一些蚝油，耗油的口味也是非常好吃的，加入凉皮中可以很好的增加鲜味。

白凉粉可以做凉皮吗

2.第二就是做凉皮之前我们首先需要将白凉粉搅拌成面糊，这个搅拌时间以及用什么水来搅拌都是有一定技巧的。一般情况下我们都会使用温水来搅拌，不管是温度太高的水还是温度太低的水都会导致白凉粉不能很好的搅拌成面糊，这样会导致做出来的凉皮口感变差，另外就是搅拌时间也要注意，一直要搅拌到凉粉变成面糊为止。

白凉粉可以做凉皮吗

白凉粉可以做凉皮而且做出来的口感也是非常的不错的，我们在生活中如果没有更好的原料来代替的话，就可以选择白凉粉，白凉粉是很容易买到的原料。做凉皮的时候首先要注意调味料的配制，盐，生抽等都是必须要加入的，也可以根据自己的口味适当加入一些蚝油，另外就是做凉皮之前要将白凉粉先搅拌成面糊。

白凉粉可以做凉皮吗

凉皮好吃又简单的做法，不断开不发粘，劲道又爽滑，学到就是赚到

生活中唯有美食与美景不可辜负，今天为大家分享的是一款网红小吃：自制凉皮，凉皮相信大家都吃过，口感劲道爽滑，吃起来特别过瘾，而且一年四季我们都可以食用，不仅下饭而且还减脂，虽然已经是立秋但是白天的气温还是非常高，这碗自制凉皮可以帮助我们打开食欲促进味蕾，学会后再也不需要我们到外边买了。

凉皮其实最早起源于陕西关中地区，是一道汉族的传统美食，但是每个地方制作凉皮的步骤以及食材都有所不同，而且口感也略有偏差，秋冬季吃凉皮可以帮助我们保暖，夏季吃凉皮可以消暑祛湿，凉皮真可谓是四季皆宜的好食物。

凉皮我国各地都有生产，但是陕西凉皮最为著名，凉皮是消暑解暑的佳品，男女老少均可以食用，但是凉皮中的淀粉含量过高有糖尿病的人患者需要谨慎食用，凉皮的寒性比较大脾胃虚寒人群要少吃，不然会因为肠胃不适等现象发生，今天教大家制作的这款凉皮做法比较简单，不容易断开也不会发粘，吃起来劲道又爽滑，学到就是赚到，下面具体看下制作步骤吧。

【菜名】：自制凉皮

【所需食材】：白凉粉10克、小麦淀粉6克、食用盐适量、温水200克、醋适量、白砂糖1勺、老干妈1勺、辣椒油适量、炸花生米适量、大蒜1瓣、香葱1根、花椒少许。

【烹饪步骤】：

1. 以上食材需要准备好，把白凉粉、食用盐放到碗中用温水搅拌均匀。

2. 再把小麦面粉与少量的凉水放到碗中搅拌均匀，搅拌均匀后我们将小麦淀粉放入到白凉粉中继续搅拌。

3. 准备一个大烤盘，把准备好的白凉粉浆倒入烤盘均匀的铺开。

4. 烤盘放入烤箱后我们需要选择原气蒸功能，大概需要4分钟的时间即可，大火蒸煮进行观察，半透明装即可出锅。

5. 这时我们需要调制一碗拌凉皮的调料，花椒与辣椒需要放到油锅中进行炒香，花生我们要用擀面杖碾压碎，葱切成沫备用。

6. 凉皮取出我们需要晾凉，然后凉皮的表皮我们需要涂抹上麻油，然后从上到下的卷起来。

7. 卷好后的凉皮我们需要切成大小一致的宽度，抖散后放入碗中进行备用。

8. 再淋上刚才调制好的酱料，自制凉皮中一定少不了花生碎与葱花，这样一碗清爽解腻的自制凉皮就制作完成了，喜欢的小伙伴快动手制作起来吧。

【烹饪窍门】：

1. 今天教大家制作的这款凉皮是简易版的做法比较方便简单一看就能学会。

2. 我们按照以上步骤去制作凉皮不仅做法简单，主要是凉皮不会碎掉吃起来口感顺滑有嚼劲，凉皮中的酱汁搭配非常有讲究，今天搭配的酱汁比较爽口适合刚入秋的季节食用，喜欢吃口感浓厚的在调制酱汁时可以添加一些芝麻酱与蒜泥这样口感非常有层次感还下饭。

3. 凉皮中一般我们都会搭配辅料面筋以及蔬菜，可添加黄瓜丝、胡萝卜丝、海带丝等，家中如果有高汤我们可以在凉皮中加入一勺高汤味道会超出想象。

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