​剁椒鱼头的做法 鲜香美味辣味十足

剁椒鱼头的做法 鲜香美味辣味十足

剁椒鱼头是大家熟知的一道湘菜，这是作为湘菜最为经典的，很多人在家在饭店都喜欢吃这道菜肴，但是一部分人会觉得剁椒鱼头做起来很麻烦，其实并不麻烦，做这道菜肴的食材在菜市场上面到处都有，不需要很复杂便可以在家烹饪出肉质鲜美、浓香十足的剁椒鱼头。

首先我们要准备的食材：鱼头、葱姜蒜、香菜、剁椒、料酒、白酒、食盐、香油等等。

调料我们不做规定，我们根据自己的口味进行调配即可，首先我们把准备好的新鲜鱼头用清水冲掉上面的血水，鱼头上面如果有黑膜的话，最好是将其刮洗干净，鱼鳃也要清洗，然后用刀从鱼身划到鱼嘴将鱼头破成两半;

接着是将鱼放进大碗当中，加上适量的盐、料酒、大葱叶均匀的涂抹在鱼头上腌制一下，腌制的同时我们可以准备其他食材了，大蒜去皮，生姜切成细末，青线椒切成小圈备用，随后锅中倒入适量的清水，水开之后将鱼头放入到锅中，蒸个六分钟左右即可拿出来了;

起锅烧油，加入美人椒和姜蒜混合末爆香，这里注意美人椒是偏辣的，如果接受不了口味辣的朋友们建议可以改为柿子椒，然后用黑豆豉和小米椒混合煸炒，最后加入一勺蒸鱼豉油翻炒均匀;

然后准备一个大盘子，在上面平摊放上一双筷子，把腌好的鱼头放在上面，把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上面，倒入一小碗清水，再加上一些生抽调色，等待国内汤汁烧开之后加入食盐调味，一边煮一边用汤汁淋洒在鱼头上，让鱼头更为入味;

随后起锅烧水，水开之后将鱼盘放到锅里面蒸，大火蒸个六分钟左右就可以出锅了，出锅之后将提前准备好的料汁倒入再直接撒上葱花和芝麻油就可以食用了。

剁椒鱼头的小技巧在于，蒸鱼头的时候很多人掌握不好蒸的时间，这里给大家一个小技巧，蒸的时候时刻注意着鱼眼的状态，若是鱼眼鼓起来就基本蒸好了;在制作剁椒鱼头的时候千万不能直接上锅蒸，一定要先腌制去除腥味。