​高筋面粉可以做包子吗 高筋面粉做包子很硬吗

高筋面粉可以做包子吗 高筋面粉做包子很硬吗

包子是我们生活中常见的食物，很多人也喜欢在家里自己包包子做，那么高筋面粉可以做包子吗？高筋面粉做包子很硬吗？

高筋面粉不可以做包子，高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性，但是这种面粉用来做包子效果并不是很理想，一般会选择中筋面粉来做包子，吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。高筋面粉是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。

小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。

高筋面粉做包子很硬吗

高筋面粉做出来的包子是非常松软的，因为高筋面粉中含有的蛋白质和水分比较多，筋力比较大，加入酵母粉发酵后能支撑起蓬松的结构，制作出来的面点口感会非常的松软。一般情况下包子都是用中筋面粉制作的，口感的松软度和蓬松度适中。

如果制作的包子比较硬，并不是高筋面粉的原因，可能是因为面团没有发酵好。影响面团发酵效果的一般是加入酵母的量以及发酵的温度，100克的面粉需要1克的酵母来发酵，量过少就会出现难以发酵起来的现象，发酵的温度在室温下即可，冬天的室温环境下面团需要发酵3个小时，夏天的室温环境下面团只需要发酵1个小时即可。

包子吃起来硬还有一个原因就是面团没有揉好，制作包子的面团至少需要揉30分钟以上，要保证面团揉得非常细腻光滑，不能有面粉疙瘩出现，在往面粉中加水时要注意不要一次加很多，而应该一点点的加，加一点揉一下，这样能保证面粉和水的接触更充分，也能促进面团的发酵。

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