​大闸蟹死了多久不能吃

大闸蟹死了多久不能吃

大闸蟹死了冰上多久不能死蟹吃

八月十五，菊黄蟹肥

每年中秋，螃蟹是餐桌上庆团圆螃蟹必不分辨可少的一道菜图解。但今年的中秋，大闸蟹可能要缺席食用了。

有媒体报道，今年南方能熟特殊的高温天气，以及多种因素致使大闸蟹蜕壳较晚、生长较慢，预计要到9月下旬上市。同时可能出现大闸蟹减产的情况，价格会比去年同期高一些。

“一蟹难求”或许会让少钱不少人对于得来不易的螃蟹感到十分珍惜，即使买到死螃蟹也不舍得扔掉，或者吃不完放能不冰箱打算“慢慢享用”。螃蟹死了怎么办？扔了可惜，吃了中毒？哪些“死螃蟹”可以吃？

No.1

螃蟹“刚死煮最佳”能不能吃

媒体曾分辨报道，杭州的徐大伯在菜场看到有螃蟹卖，其中一个盘子里装着几只死掉的螃蟹。不过店主说螃蟹是刚死掉的，大闸蟹死多久之内可以食用，价格是活蟹的一半，徐大伯就买了四只，准备晚上下酒吃。没想到吃过螃蟹之后，就出现腹痛腹泻的情况，一晚上拉了6次，到医院急诊室检查验血后发现白细胞增多，确诊为急性肠胃炎，致病原因正是那几只螃蟹。那么到底是死螃蟹里的什么成分导致了“中毒”现象呢？死螃蟹都不能吃吗？

为了解答这些疑惑，中国冷藏水产研究院螃蟹对食用死螃蟹做了一些实验，得出了以下结论。

死食用螃蟹“毒性”源自哪儿好处

中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有煮熟食用风险，主要看两点。

第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，冷藏大闸蟹死多久不能食用，以及是否含有致病菌。

第二点就是看10只螃蟹死后体内，螃蟹死了还能不能吃了，会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。组胺是一种有毒生物胺，存在于腐败变质的水产品肉质中，食用8-40mg即可令人轻微中毒，摄入超过100mg就会导致严重中毒。

前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻食物等。

为什么“死”海蟹能吃螃蟹

在较深的海水中用网具或蟹笼图解捕捞的海蟹，例如梭子蟹，大闸蟹煮熟后多久不能吃，在条件不适宜活体运输的时候会图解采取船上急冻或到港急冻的方法，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌滋生，避免了腐败变质。这也就是我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里出售的原因了。

在这种情况下冰冻的死海蟹一旦解冻，就必须尽快食用，死大闸蟹煮多久才能吃，不然仍有腐败变质的风险。然而冷冻的海蟹好处尽管可以吃，随着冷冻时间越来越长，口感和风味都会越来越差，所以相对而言，鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。

还有一种死蟹采取了“熟冻”的处置方式，在蟹捕捞以后趁着鲜活迅速煮熟，然后食用再进行低温冰冻。这样处理的蟹因为已经是熟的，所以解冻后就可以直接食用。这种方法多见于进口虾蟹，例如雪蟹、帝王蟹、面包蟹等。同样解冻后也不能久放，须尽快食用。

“死多久”的煮螃蟹不能时间吃蒸

实验室养大工作人员在河蟹、海蟹两种样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。

结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时就不能菌落总数增长了吃22%，24小时内共增长55%，死后一天的冷藏大闸蟹，已明显出现腐臭多久味儿。并且大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。

梭子蟹的菌落总数在死后24小时出现激增态势。海蟹生活在海食用水中，海水是一种高盐的环境，这种环境会抑制细菌的生长，所以海蟹身体上的细菌相对比较少，即使如此，鲜活海蟹煮熟死后1天也不能食用。

多蒸煮一会“死螃蟹时间能吃”能杀菌吗

专家养大表示公母，家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。组胺是一种有毒物质，即使是在高温环境下也很难被完全破坏。

此外，不要觉得“只吃一点死螃蟹的肉不要紧”，对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应，比如有些人在公母吃了死螃蟹10分钟-3小时就会出现症状之内，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。

No.2

如何保存能吃活螃蟹养大

如果死了有人送冰上了两箱活螃蟹，真心一次吃不完怎么办！针对河蟹类，可以参考以下两种方式，短期储存能不。

冰箱保存法（保存时间1-2天）

如果是刚买回来的活螃蟹做短暂保存，大闸蟹死了多久不能吃了为什么，可以选择冰箱冷藏法。

【准备】：

湿毛巾、冰箱

【步骤】：

1.将螃蟹的脚用绳子捆起来，以可以能不减少螃蟹的体力消耗10只，延长它的寿命。

2.在螃蟹身上盖上湿毛巾，保持湿度。

3.将最佳冰箱温度调至3-6度。

室温养活法（保存时间5天左右）

如果是买回来后，想做较长时间的保存死，可以选择图解室内养活法。

【准备】：

水盆、火腿肠碎末、小鱼或者虾皮

【步骤】：

1.将螃蟹的脚解绑，再放进盆里，注意不要层叠，大闸蟹10只大概多少钱。2.往盆内加水至就不螃蟹嘴巴的位置，注意不要加越过嘴巴，水太深螃蟹会缺氧窒息而死。

3.将螃蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。

4.到了晚上，将盆里的水倒掉一半百度百度的量，接着再重新加入一半的水，每晚重复这么做。

【注意】：

1.储存时可给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮保证活性。

2.注意每天检查螃蟹，大闸蟹怎么分辨公母，及时吃掉活力不足的。

品质好的河蟹储存成活率可达95%以上，大闸蟹怎样吃。但在此也提醒大家如果不是马上吃的话，请千万不要刷洗它们，不然螃蟹会死能不能。另外，采用以上方法保存，仍然要密切关注螃蟹是否活着，养大闸蟹吃什么食物，如果死了也是不能吃噢！

另外如果家中有时间多久鲜活海蟹吃不完，如果1-2天也可以放在冷藏保存。如果需要更长时间保存，建议将活海蟹清洗后蒸熟，蒸熟后等待螃蟹放到温凉的情况下，单个百度包装冷冻，并在一周内公母吃完能吃（时间越短越好）。特别注意：这种回锅螃蟹必须要彻底蒸透。不建议将活死螃蟹直接煮熟放入冰箱冷冻能熟公母。

No.3

如何鉴别螃蟹是否死蟹10只多久还活着

1

拿起螃蟹，用手触碰蒸它的眼睛，眼睛是否之内煮熟会动，会动表示鲜活。

2

把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否会吐气泡，大闸蟹死了多久不能吃呢，吐气泡表示鲜活。注意不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹会很快冰上窒息而死。

3

碰蟹爪。把螃蟹最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示螃蟹比较鲜活。

4

解开捆绑吃好的螃蟹，看蟹是否会在地上冰上爬行，能爬行则表示螃蟹的活力很充足。

总结以上观点，螃蟹还是要吃新鲜的！但还有一点需要分辨最佳提醒，最好死不要吃生蟹或者醉蟹，大闸蟹蒸多久最佳时间。有人会认为生蟹比较新鲜，但是却存在非常大的安全风险。因为螃蟹生活的环境，存在大量的细菌和食物寄生虫。在吃生蟹的过程中，大闸蟹怎么吃图解，也会直接吃下去这些细菌和寄生虫，也会对身体造成伤害。特别是自己能不能在家制作生腌螃蟹或者醉蟹，更容易出现问题。

编辑：李志鸣

校对：耿静

审核：叶冬