​排骨蒸豆是怎么做法(炖排骨用生抽还是老抽)

排骨蒸豆是怎么做法(炖排骨用生抽还是老抽)

你好！我是广东红姨！很高兴回答你的问题。

豆汁蒸排骨的做法有多种，怎样才算正宗呢？我认为食材搭配非常重要，只要蒸出来味道鲜美可口无比，就是正宗做法。我的做法通常离不开的配料有：猪肋排、豆豉、新鲜黄豆、姜、葱、生抽、蚝油、淀粉、白糖、食用油、小米辣等。

具体做法

1.先将猪肋排清洗干净。排骨斩成二寸大的小块，放入大碗中，倒入二勺淀粉，用手抓、揉搓，目的是挤压出排骨内的血水。二、三分钟后用清水冲洗干净，控干水分备用。

2.准备一小勺白糖、一小勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉倒入排骨碗中，搅拌均匀腌五分钟。

3.新鲜的黄豆清洗干净，平铺在盘子底部，将调味好的排骨一块一块的码在黄豆上面。

4.准备配料是将姜切成细丝，豆豉清洗干净后切碎，小米辣二个切碎备用。

5.起锅烧油，油温六成热时，倒入姜、小米辣、豆豉三样配料。翻炒半分钟，只需炒香配料就可以了。

6.将炒香的配料均匀的倒在排骨表面上。用锡箔纸将盘子密封起来。水开上锅蒸二十分钟即可。

7.排骨蒸熟后，取下锡箔纸，食材的颜色都还很漂亮。撒上葱花，香菜，点缀其间。

8.锅中勾少许芡汁，均匀地淋在排骨表面上，美味的豆汁蒸排骨就做好了！

欢迎各位到我的主页看看，那里有豆豉排骨的视频做法。大家可以一起讨论、交流。谢谢。

用料:

1.排骨500克

2.老干妈豆豉一勺半

3.胡椒粉少许

4.生粉适量

5.生抽2勺

6.盐适量

7.蚝油1勺

8.料酒1勺

9.姜适量

10.葱适量

11.小米辣椒2个

12.蒜瓣两瓣

做法步骤:

1.排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段。用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水。

2.把所有配料洗净切碎备用。

3.把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀

4.再加入生粉，老干妈豆豉、辣椒碎，一起拌匀腌制半小时以上，

5.腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，这个程序是一个小时。

6.时间到了，拿出来换盘，把汁浇在排骨上面，那个汤很下饭的，如果汤汁太多，你可以把汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花。