​怎样油炸花生米又酥又脆（油炸花生米的正确做法）

怎样油炸花生米又酥又脆（油炸花生米的正确做法）

对于广大酒来说，无需大鱼大肉、无需山珍海味，一碟油炸花生米、足矣！一道再家常不过的市井小吃、油炸花生米，不分地域、不分菜系，却成就了最经典的中国味道。

不过，看似简单的油炸花生米，其实是个技术活，稍不注意就会炸糊、或者不脆，今天我给大家分享一个简单的油炸花生米方法，只要掌握好火候，轻松炸出入口酥、回味香的花生米。

【油炸花生】

第一步：食材

准备适量的花生米倒入盆中。

大葱白一小段、切成圈，青椒半个、去籽后切成比较小的颗粒，红尖椒一个、去籽后切成小颗粒，香菜一把、切上几刀，放在一起备用。

第二步：炸花生米

锅里倒入植物油，把花生米凉油下锅，这个过程要开小火，慢慢的提高油温，用勺子搅动一下油锅，让花生米均匀受热。

随着温度的升高，锅内会出现噼啪的声音，这是花生米受热膨胀变脆的过程，炸裂声刚开始很小，会逐渐变得秘籍，当炸裂声快要消失、花生皮轻微裂开时，起锅倒出来，实在把握不好，可以取出一颗咬开看一下，如果里面的芯已经发黄，就可以出锅了，如果里面的芯还有点发白，那就再炸一会。炸好的花生米要迅速摊开来晾凉，这个过程、花生米会变得非常酥脆。

第三步：调味

盆里加入生抽，陈醋，蚝油，食盐，白糖，芝麻油，搅拌均匀化开调料。

第四步：拌匀装盘

把冷凉的花生米倒入调菜盆中，再放入葱白、青红椒，倒入刚才调好的料汁，翻匀后再加入香菜，再次拌匀就可以装盘。

阿飞有话说：

炸花生米的时候，一定要凉油下锅，开小火，慢慢的升高油温，油温一定不要升高的太快，否则容易炸糊。