​炖肉八大料是什么（7种最常用的炖肉香料）

炖肉八大料是什么（7种最常用的炖肉香料）

还有几天就要过年了，想必最近大家都在忙着买年货吧！

但是买年货的时候千万不要多买，因为很多食材都是吃新鲜的比较好，如果说买得太多，吃到后面就不新鲜了，而且还比较占冰箱位置。我遇到过很多朋友说，每年过年家里准备的食材太多，到最后都坏掉了。因为现在和以前不一样了，在我们父辈那个年代，确实过年都要准备很多食物。因为雪下得大，农村赶集卖货的都需要到正月十五才出来。现在就不一样了，哪怕您是大年初一去买东西，都能买到。所以我的建议是适量备货，千万不要多买，盲买。

香料不坏但是味道坏：

就拿香料来说，估计有很多人，会在过年这两天会买很多种香料，严重的可能现在家里还有去年过年买的香料。虽然说香料不会坏，但是它的味道会坏，首先我们要清楚我们买香料是为了干啥，主要就是为了给食材增加香味，如果买多了不易存放，而且还很贵，好多香料都是论两卖的，因为如果论斤卖你会感觉“这咋那么贵啊”，比如说好的八角已经都要100多块钱，就算你不在乎价格，也不要什么都往家里买，香料的品种太多太多了，不是每一种都适合在家炖肉做菜。

以下这7种香料足矣：

1、草果：是一种香味比较浓的香料，一般炖牛羊肉都会放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道会变得药味很重，一般一颗就能炖5斤肉左右，千万不要炖2斤肉就放好几颗，那个肉味都没有了。

2、八角：这个我就不用多说了，一般炖肉都需要放几颗八角，因为八角味道比较偏甜，放多了也是不可行的，但是这种香料家里一定要备。

3、香叶：香叶不但是香料还是草药，但是香叶才烹饪当中使用，最好是用油炒一下，要不然香味不浓，这种香料家里也需要常备。

4、桂皮：桂皮在使用当中，需要记住一个非常关键的技巧，如果你的美食是白色的，千万不要放桂皮，要不然颜色不好看，我记得之前有人做白切鸡里面放了桂皮在里面煮，他说香料不都是为了增加香味的吗？反而放了之后颜色就变黑了。这种也是我们需要备的香料之一，多半用于烧，煨，炖的美食。

5、白扣：它的表面有一层薄薄的外壳，并不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在购买的时候一定要认清，上面说过香料会变黑食材，但是白扣就不一样，比如说炖羊肉汤不能桂皮，但是能放白扣和小茴香。这种也可以购买一些备着。

6、花椒籽：这个其实也不用多说，大红袍的花椒籽是非常不错的一种，颜色是红色的，而且麻味十足，在购买花椒籽的时候用手轻轻一捏，如果手上有一股很浓的花椒味，就证明是不错的花椒籽，如果颜色发黑，表面平滑，气味不浓，基本都不要买了，但是我们家里需要备用花椒，而且还有很多其他的用处。

7、小茴香：这种香料是炖羊肉必须放的一种香料，增香去膻腥味非常有效。

至于其他的香料都可以不用买，比如说：甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、荜拨、白芷克、三奈、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香砂、甘菘等等，还有很多种香料，其实这些香料一般都是专业的人才会用，而且还需要详细的比例投放，并不是说随便放就能烹饪出好吃的美食。