​新奇月饼层出不穷 专利申请突破万项

新奇月饼层出不穷 专利申请突破万项

中新经纬 9 月 13 日电 月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼成为中秋节的特色食品，始于元末。明代中秋吃月饼在民间逐渐流传，明人有大量关于月饼的记载，如沈榜《宛署杂记》：" 士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。"

到了近现代，月饼的制作日益精致，品种日趋多样。现在市面上的月饼可以分为几类，依照生产产地可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式以及潮式月饼；依照口味不同可以分为甜味、咸味、咸甜味和麻辣味月饼；依照馅料不同可以分为五仁、豆沙、冰糖、芝麻月饼等；依照饼皮则可分为浆皮月饼、混糖皮月饼以及酥皮月饼三种。

今年中秋节是 9 月 29 日，基本与国庆节同期，节日氛围浓厚。中秋市场将出现销售期短，市场集中，短期量大的常态化特征；线上销售预热较早，平台企业服务方式略有转变，营销方式较多，销售额增涨幅度应比线下增长幅度大。预计今年整体产量、销售额均略有上升，增长幅度在 5% 左右。

天眼查数据显示，现存月饼相关企业 2.1 万余家，其中，2023 年 1-8 月新增注册企业 350 余家；从地域分布来看，广东、河南以及广西，三地相关企业数量位居前列，分别拥有 2500 余家、1880 余家以及 1870 余家。

月饼产业链：中秋叠加国庆 吸引各路 " 高手 " 齐聚月饼市场

月饼行业处于食品制造业，其产业链主要包括了上游原材料、中游月饼生产包装和下游销售渠道三大环节。

在上游环节中，主要包括月饼皮原材料企业、月饼馅料原材料企业。月饼馅的原材料主要包括咸蛋黄、火腿、干果、豆沙、莲蓉等；月饼皮的原材料则主要包括面粉、糖、油、鸡蛋以及酵母等。

除了基本馅料以及饼皮外，包装是月饼产业上游的另一个重要环节。据有关统计数据显示，中国月饼包装年均费用超过 25 亿元。从以包装为主营业务的上市公司公布数据看，月饼包装行业的毛利率高达 27.5%。

中游环节主要通过采购原材料进行月饼生产，并在包装后分销给下游零售商。

下游销售渠道环节主要面对终端消费者，目前的销售渠道主要包括商超、批发市场、电商平台等。随着电子商务的发展以及互联网的快速渗透，电商平台在月饼销售环节具有重要作用。

今年中秋、国庆双节重叠，被称为月饼市场的大年。广阔的市场吸引了越来越多的企业加入赛道。除了传统糕点、餐饮、茶饮咖啡品牌之外，新鲜烘焙赛道上的泸溪河、鲍师傅等也在月饼销售中 " 出圈 "，一跃成为行业 " 黑马 "。

月饼专利：各式独特口味 总有一款适合你

近年来，月饼不仅仅是一种佳节必备的美食，每年出现的 " 奇葩 " 口味的月饼也是人们津津乐道的话题，从专利数据即可一探究竟。

天眼查专利数据显示，与月饼相关的专利申请已经超万余项；从具体类型来看，外观专利、实用新型以及发明专利分别为 8860 余项、1480 余项以及 1590 余项。

从外观专利具体来看，" 包装盒 " 是绝对的主力。除个别与月饼外形有关的专利外，几乎都是与包装盒相关的专利申请。

而从实用新型具体的专利申请来看，多数与月饼生产的设备相关，例如：" 一种可快速成型的月饼成型机 "" 一种能同时对月饼上下两面加热的烘烤箱 " 等类型。

发明专利，多与月饼的馅料相关。对于很多月饼无论从外皮到馅料，水果是当仁不让的主力军，无论是传统的桃子、苹果再到大家热爱的榴莲，都有他们在月饼中的身影，毕竟月饼主打一个团圆的 " 甜 "。

当然，每年少不了的那就是 " 奇葩 " 月饼了，从麻辣鲜香到甜而不腻，从清淡到油腻，从 " 低端 " 到 " 高端 "，总有适合你的一款。

月饼营销趋势：" 出圈 " 月饼是认真的

近年来，国家持续加大宣传引导和监督检查力度，多措并举强化食品安全监管，守护消费者 " 舌尖上的安全 "。与此同时，持续推进食品安全各项安全法规和标准的制定与实施，在消费者对产品质量安全和产品品质的追求不断提升之下，各大月饼生产厂商均以保证产品质量安全为首要任务，管理体系不断完善，生产企业对产品进行了全流程管理，严把质量关、安全关，确保产品的安全和质量。

2023 年 9 月，《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》 ( GB23350-2021 ) 正式实施，其中规定茶叶及相关制品包装层数不得超过四层。8 月 18 日，工信部网站发布的《公开征求对强制性国家标准第 2 号修改单 ( 征求意见稿 ) 的意见》则提到：粮食及其加工品、茶叶、月饼及粽子的包装层数不应超过三层，茶叶的包装层数被进一步缩减。多家企业积极响应政策号召，在设计包装时融入绿色简约、循环可持续理念，增加产品的多用性和趣味性，个性鲜明、样式新颖、富有社会责任感和时代感。

健康饮食的大背景下，月饼的制作工艺和材料选择更加注重健康和营养，例如采用低糖、低脂、低卡等健康原料，以及添加有益健康的成分，如膳食纤维、坚果等。多家企业不断革新月饼制作工艺，在月饼制作原料、加工技术上进行升级创新。面对健康消费以及品质消费新趋势，商家精准捕捉消费者需求。如有些品牌推出低糖月饼，以糖醇代替砂糖，或者以碳化糖作原料；还有品牌将水果保鲜技术运用在月饼馅料中，带来全新新鲜口感。

天眼查研究院认为，月饼作为重要假日消费 " 必需品 "，无论在简洁、环保的包装，还是健康的馅料，月饼已成为烘焙产品创新的重要缩影，在科技、环保、健康等理念的影响下，会吸引更多地年轻人消费。 ( 中新经纬 APP )

作者：王京晶