​猪肉丝要怎么炒才滑嫩爽口 腌制是很有必要的

猪肉丝要怎么炒才滑嫩爽口 腌制是很有必要的

我们在炒牛肉炒菜的时候会放一些猪肉或者牛肉，经常会在饭店吃到放肉片或者肉丝的炒菜，口感都会非常嫩滑，根本不像我们在家里炒的口感略干硬一些，其实正常的把肉放在锅里炒都会炒出这样的口感，只有将肉片或者肉丝进行一下处理的话就会变得口感嫩滑。像楼主说的，提前腌制一下肉片，但是加的料过于多的话，会抢了肉的味道，也会让菜肴的风味发生一些改变。那么，猪肉丝要怎么炒才滑嫩爽口？

要想肉片的口感嫩滑，腌制是很有必要的，但是腌制的材料要减少一些，风味才不会发生过多的改变，还有很重要的一点，就是肉的选择，后腿、臀尖、五花等位置的肉炒熟后口感会相对比较硬一些，假如来腌制后腿后或者五花肉，也很难炒出嫩嫩的口感，要想口感嫩就要去选择里脊，里脊本身的就非常嫩，而且短时大火炒，口感就会更加嫩滑，非常好吃。

不光是炒菜，在我做牛肉羹，或者香菇猪肉羹的时候，也常常将里脊肉提前腌制一下，不但更加入口而且口感更嫩滑，具体的腌制办法跟大家分享一下：

1、将猪里脊切成肉片后放在碗中，放入一点点料酒，姜片、适量盐，一点点水，一点淀粉，用手抓匀后腌制15分钟。炒前倒入一点油再抓一下就准备下锅。

2、锅中倒入适量的油，倒入腌制好的肉片，开大火，快速将肉片炒熟即可。

加水、料酒腌制会让肉增加含水量且去腥，而淀粉会锁住一些水分，这样吃起来口感会更嫩还会爆汁，喜欢酱油味道的可以加一些酱油腌制，味道也是不错的。