​全麦面是什么面粉（全麦粉的营养比普通面粉的更高吗）

全麦面是什么面粉（全麦粉的营养比普通面粉的更高吗）

国内是有真正的全麦面粉的，淘宝上、超市里都能够买到。

先来说说什么是全麦粉？

2015年国家粮食局曾发布过全麦粉的粮食行业标准，其中对全麦粉的定义如下：全麦粉是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。

因为全麦粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。

而普通的精制白面，在碾磨加工过程中，谷皮、糊粉层和谷胚常被分离出去成为废弃的糠麸。全麦面粉因为胚芽、麸皮的存在，营养非常丰富，是天然健康的营养食品。

全麦粉不仅包括淀粉质胚乳（精白面粉），还包括富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物的麸皮与胚芽，相对于精加工面粉来说，全麦粉具有更高的营养价值。

也由于麸皮的存在，会影响全麦粉的后期加工产品适口性和主食品的加工特性。

全麦粉中含有的活性酶、脂肪和抗氧化活性物质，会影响全麦粉加工应用特性和储藏稳定性。

食用全麦粉的好处多多

1、 可降低2型糖尿病的发病风险

2、 可降低心血管疾病的发病风险

3、 可增加饱腹感，有利于控制体重

4、 可促进肠道蠕动，防止便秘

5、 可降低结直肠癌的发病风险

研究发现，全谷类食物和高膳食纤维食物的摄入可降低女性乳腺癌，人类肠癌风险和胰腺癌的发病风险。

如何辨别全麦粉？

一看：与精白面粉相比，全麦粉色泽偏黄、偏暗，这是由于全麦粉含有小麦麸皮组分，存在一些天然色素与酶类物质。如果面粉非常白，说明不是真正的全麦粉。

全麦面粉在掌心搓开可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感也比普通的白面粉要粗糙。

二闻：全麦粉的麦香味比一般的白面粉更浓郁。

三查：查验外包装上的标签标识，包括执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。

吃惯了精制白面的现代人，主食中增加一些全谷物粗粮，是非常健康的。

平时可以用全麦粉做成全麦面包、全麦馒头、全麦面条、全麦春饼、全麦苏打小饼等等。既丰富了主食种类，又可以增添不少营养哦~